盡管高檔餐飲業的冬天尚未了結，但對中端、親民的餐飲而言，抉擇性的復蘇已經開端。飲食文化源遠流長的中國自古強調民以食為天，想成為餐飲業的翹楚，與其想著去傍大款，還不如回歸到對色香味形的講求上來。
高檔餐飲陣痛 餐飲業一度遇到冬季
作為高檔餐飲的典型，湘鄂情9月17日公布的半年報顯示，上半年吃虧22億元，凈利潤同比降落3角子老虎機 台灣88，這一數據在比年來都是生僻的，被迫不停關店，這各半年報也被業界稱為最悲情的答卷。
湘鄂情稱，本年以來，受宏觀經濟環境和國家政策陰礙，餐飲市場花費組織發作較大變動，重要體現在中高檔中式正餐宴請業務市場需要低迷，民眾餐飲花費市場穩中有升。由于食物原質料、房賃、人為本錢、資本本錢等生產要素仍然展示歷久上升態勢，導致公司經營業績顯露嚴重吃虧。
湘鄂情不得已對酒樓業務經營政策進行了調換：停售高價菜，推出更多平價菜品和湘鄂特點風韻菜品；中止廳房辦事費、不設最低花費、酒程度價販售，應用團購促銷，為家庭、友人、生日集會等提供良好的菜品和辦事等。
2013年對于高檔餐飲業而言，無疑是煎熬的冬天。中國料理協會7月發行的《2013年上半年餐飲市場解析匯報》指出，本年1—6月，全國餐飲收入實現11795億元，同比增長87，比上年同期降落45個百分點，比同期社會花費品零售總額增幅低4個百分點。
查訪顯示，二季度，高檔餐飲人均花費通常下調15—30，營業收入同比下滑2257，產業吃虧面為20，60企業的利潤顯露大幅降落，個體高檔餐飲企業降落甚至過份300，環比平均降落2635。
親民餐廳受寵 餐飲業抉擇性復蘇
與高檔餐飲轉型陣痛形成對比的是，親民牌越來越好打，而親友集會、商業會客也成為不少餐廳的殺手锏，餐飲業展示抉擇性復蘇。
商業部7月份發行的數據顯示，上半年中高檔餐飲花費下滑顯著，限額以上餐飲收入降落22，商業部監測的焦點餐飲企業營業額降落46。然而，到了8月份，餐飲收入有所覆原，同比增長97，為本年以來新高，大型餐飲收入雖呈下滑趨勢，但降落幅度顯著收窄。
上海餐飲料理產業協會副秘書長金培華介紹，國慶時期上海的高檔餐飲仍然對照淡泊，不過中端、民眾化、商場購物城餐飲都顯露了復蘇，場面對照火爆。人均花費減低、菜品組織變動，不少飯館都開端思變。
一些餐飲企業已醞釀擴圍。9月底，在收購中華涮鍋第一股小肥羊一年多以后，百勝餐飲集團就公佈，小肥羊全新形象向全國推出，本年年底將新增至少10家小肥羊新形象餐廳。
百勝餐飲集團環球董事會副主席、中國事業部主席兼首席執行官蘇敬軾說，小肥羊走的是親民路線，性價比對照高，高檔餐財神娛樂城 老虎機飲遇到下滑，對于小肥老虎機 水滸傳羊而言可以說是一個成長契機。
理性務實成共識 傍大款不如做佳餚
不少業內人士以為，此前中國高檔餐飲業過熱，有一定的泡沫存在，公款花費一段時間內是高檔餐飲賴以存活的主要來由之一。跟著八項規定的出臺，公款花費得到遏制，高檔餐飲在短期內line bubble 老虎機固然受困，但轉型的陣痛漸漸消退后，市場得到凈化，對于中國餐飲業的長遠平穩成長有利。
中國料理協會匯報對下半年餐飲業成長樂觀，以為餐飲業成長的根本面將維持不亂。在經驗上半年的試探和洗禮后，餐飲企業將加倍理性、加倍務實，加倍講究發掘市場潛力、加強內生動力。
高端餐飲成長遇冷與其自身的企業建設深厚關連，不講究企業特點成長，控制專業較弱，而已依賴人脈關系來保持大部門營業額，在競爭中天然處于劣勢。金培華說，面臨逆境，高檔餐飲企業要樹立品牌意識、變更自身定位，推出特點辦事，將商業、自己花費視作新的目的群體，才幹發掘民間花費的潛力。
上海流暢經濟研討所所長汪亮說，特點辦事不是而已指高檔菜，而是要充沛菜品種類，多元化經營，高、中、低檔菜兼備，創建高性價比，以與眾差異取勝。尤其是在擴張內需的底細下，民間花費的潛力仍然是龐大的。
專家以為，在全社會理性花費的底細下，餐飲業面對著新一輪洗牌，真正從產物、辦事、人文關心等方面下功夫的餐飲業，才幹安適市場的變動。做餐飲最主要的還是食品要好吃。蘇敬軾說，本末顛倒難以長久。（周琳）
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